muffiny marchewkowo-orzechowe

Święta Wielkanocne raczej nie kojarzą mi się z danymi potrawami tak jak jest w przypadku Bożego Narodzenia. Nie lubię też "przypinać" danej potrawy do świąt i spożywanie ich tylko wtedy. To tak jak z walentynkami.. przecież kochamy cały rok, a nie tylko 14 lutego prawda? Dlaczego nie mam cieszyć się smakiem barszczu z uszkami w wiosenne po południe jeśli mam na to ochotę.. tak, tak pośmiejcie się teraz ze mnie.

Ze względu na to, że lubię dawać sobie wyzwania, postanowiłam, że przygotuje choć kilka przepisów na wegańską Wielkanoc. To nie tak, że te święta to same jajka i kiełbasa, to też marchewkowo orzechowy duet w postaci babeczek...

Przepis na marchewkowo-orzechowe babeczki z kremem z nerkowców:

Składniki:

- 300 gram mąki, użyłam zmielonych płatków owsianych, mąki ryżowej i kukurydzianej
- 3-4 nie duże marchewki
- 1 i 3/4 szklanki mleka roślinnego
- ok 2 łyżek soku z cytryny
- 3 łyżki zmielonego siemienia lnianego
- 4 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka sody 
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka delikatnego oleju
- 2 łyżki masła orzechowego 100%

Na krem z nerkowców:

-3/4 szklanki nerkowców zalanych wodą na całą noc
- 1 łyżeczka syropu z agawy
- odrobina mleka roślinnego
- 1 łyżeczka masła orzechowego 100%

Przygotowanie

1. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach, siemię lniane zalać do jego poziomu gorącą wodą i odstawić do momentu aż zgęstnieje. Do miski wsypać wszystkie suche składniki i przemieszać, następnie dodać mleko, siemie lniane, olej, cytrynę i masło orzechowe, znów wymieszać. 

2. Do ciasta stopniowo dodawać startą marchew za każdym razem mieszając. Gotowe ciasto rozkładać do foremek i piec w 190* przez ok 15-20 minut, aż się zarumienią.

3. Krem z nerkowców: nerkowce odlać z wody, wrzucić do blendera o wysokiej mocy, dodać pozostałe składniki i zmiksować do uzyskania gładkiej masy. Podawać go do babeczek.