WEGAŃSKA LASANGE

Wiemy już od dawna, że najepsze przepisy to te robione spontanicznie, lub podczas czyszczenia lodówki z resztek. Tak powstało to danie. Nic wielkiego. Kszątająca się cukinia w lodówkowej szufladzie, końcówka tofu, resztka pieczarek i kilka dodatków. Chyba nie brzmi, aż tak strasznie, prawda? Typowa lasgne to może nie jest, ktoś nazwie to zapiekanką, a ktoś mnie wyśmieje, ale mówię wam, że choć nie ma super hiper serowego smaku, to jest warta zrobienia! Do tego nie jest pracochłonna. Ma masę składników odżywczych. Czego chcieć więcej?

Przepis na lasagne:

Składniki:

1 duża cukinia

4 pieczarki "do grillowania" lub szklanka zwykłych

1 i 1/2 puszki pomidorów

1 mała cebula

8 łyżek suchej soczewicy czerwonej

3 łyżki sosu sojowego

1 łyżka soku z cytryny

3 ząbki czosnku

90 gram tofu/ 1/2 kostki 180g

1/2 szklanki namoczonych przez noc nerkowców

1 łyżeczka musztardy delikatesowej

opcjonalnie płatki drożdżowe
5 łyżek mleka roślinnego

przyprawy: sól, pieprz, bazylia(świeża), oregano

Przygotowanie:

1. Soczewicę ugotować według instrukcji na opakowaniu, ale tak aby była lekko twarda. Cebulę pokroić w dużą kostkę i wrzucić na patelnie z odrobiną wody i przyprawami, następnie dodać pieczarki razem z sosem sojowym, 2 ząbki czosnku zmiażdżone przez praskę i chwile poczekać. Potem dolać pomidory i w razie czego odrobinkę wody, dokładnie wymieszać i zostawić na 10-15minut aż woda odparuje.

2. Namoczone nerkowce odsączyć, wsypać do miksera razem z sokiem z cytryny, musztardą, tofu, ząbkiem czosnku, mlekiem roślinnym i płatkami drożdżowami, solą i pieprzem i zmiksować ma gładką, "twarożkową" masę.

3. Cukinię przekroić na pół i pokroić w cieńkie długie plastry. Na dno naczynia żaroodpornego nałożyć farsz z soczewicą, następnie plastry cukini na całą powierzchnie, a na cukinię "twarożek", powtarzać do skończenia poszczególnych składników(na samej górze powinna być warstwa z soczewicą)

4. Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Na sam wierzch lasagne można położyć plastry pomidora i posypać płatkami drożdżowymi. Piec przez ok 30min, w razie czego odlewać nadmiar wody.